El amaranto en la región maya

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Ariadna Ibarra-Morales
Unidad de Recursos Naturales del Centro de Investigación Científica de Yucatán
https://orcid.org/0000-0002-5600-9827 Ivonne Sánchez-del Pino
Unidad de Recursos Naturales del Centro de Investigación Científica de Yucatán, A. C.
https://orcid.org/0000-0002-0266-0526 Karen Zezynette Solís-Fernández
Unidad de Recursos Naturales del Centro de Investigación Científica de Yucatán, A. C.
https://orcid.org/0000-0003-4457-7621

Resumen

El milenario cultivo del amaranto en América está ligado a los sitios donde tuvieron su apogeo las civilizaciones prehispánicas más importantes: incas, aztecas y mayas, y desde entonces ha sido utilizado de distintas maneras. Su gran valor nutrimental es una de sus cualidades más relevantes, y podría aprovecharse para impulsar mejores prácticas alimenticias en México.
Palabras clave: frontera sur, región maya, etnobotánica, Amaranthus, dieta tradicional

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Número
2021: Vol. 25, núm. 71 enero/abril 2021
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