Mirando al sur
El frijol se origin— y domestic— en Amˇrica Latina con dos
or’genes geogr‡ficos: Mesoamˇrica y los Andes, y sigue siendo una de las
principales fuentes de prote’nas vegetales. Hay registros de semillas
cultivadas de Phaseolus vulgaris de hace 3,000 a–os.
El frijol ocup— el tercer lugar
de superficie sembrada en Mˇxico en 2012. Uno de los principales estados
productores est‡ en la frontera sur: Chiapas; el resto se ubican hacia el
norte: Zacatecas,
Coahuila, Sinaloa, Durango y Nayarit.
En el sur-sureste de Mˇxico se incluyen 5 de los
10 estados con mayores ’ndices de obesidad: Yucat‡n, Campeche, Tabasco, Oaxaca
y Quintana Roo. Este padecimiento no se liga necesariamente al excesivo consumo
de alimentos, sino a su tipo.
En el norte de Mˇxico, las condiciones
ambientales limitan la temporada de producci—n de quelites, mientras que en el
sur es m‡s f‡cil su conservaci—n natural. Chiapas y Tabasco cuentan con
importantes cifras de especies aprovechadas: unas 60 en Chiapas y cerca de 30
en Tabasco.
Fuentes: https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/frijol.html,
https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv89art2.pdf,
http://www.revista.unam.mx/vol.16/num2/art9/,
http://www.elfinanciero.com.mx/rankings/los-10-estados-con-las-mayores-tasas-de-obesisdad,
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231814/Los_quelites_una_tradicion_milenaria_en_mexico.pdf